표고버섯감자채볶음 5월 첫째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 10. 5월 첫째주 식단
이동

표고버섯감자채볶음

♣ 표고버섯감자채볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 표고버섯은 비타민B1, B2를 상당량 함유하고 있다. 강력한 항바이러스물질이 들어있고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 버섯을 조리음식에 사용하면 맛 성분이 많이 들어있어 조미료를 사용하지 않아도 맛있게 조리할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 깐감자 6.8kg, 백설탕 20g, 참깨 30g, 건표고 180g, 식용유 200㎖, 참기름 50㎖, 소금 200g

♣ 조리방법

❶ 표고버섯은 불려서 얇게 채썬 후 양념하여 볶아준다.

❷ 감자는 채썰어 소금물에 살짝 담근 후에 물기를 뺀 다음 건져내서 볶아 준다.

❸ ①, ②를 같이 혼합하면서 최종적으로 간을 한 후 참깨, 참기름을 넣는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 감자는 채썰고 나서 소금물에 헹구어 볶으면 전분에 의해 달라붙는 것을 막을수 있어요.

▸ 양파를 채썰어서 함께 볶으면 단맛이 돌아서 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경보리밥	쌀 7kg, 보리쌀 300g, 찹쌀 2kg
된장찌개	두부 2kg, 마늘 100g, 양파 500g, 무 3kg, 대파 300g, 풋고추 130g, 애호박 1.5kg, 꽃새우 2kg, 된장 1.5kg, 고춧가루 70g
친환경오이치커리무침	물엿 300㎖, 참깨 30g, 마늘 100g, 치커리 500g, 오이 3kg, 참기름 50㎖, 고추장 200g, 소금 30g, 식초 300㎖, 고춧가루 170g
닭다리브라운조림	물엿 250㎖, 백설탕 150g, 마늘 250g, 양파 500g, 실고추 80g, 닭고기(다리) 12kg, 참기름 200㎖, 간장 650㎖, 고추장 300g, 후추 2g, 스테이크소스 700g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

표고는 여러 가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용 물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 섬유소를 많이 포함하고 있어 장암 예방에 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용으로 동맥경화를 막아 준다.