햄버거스테이크 5월 첫째주 식단

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Chapter 10. 5월 첫째주 식단
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햄버거스테이크

♣ 햄버거스테이크 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기와 쇠고기를 적절하게 섞어 햄버거스테이크를 만들면 너무 질기지 않고 적당한 보습력을 가지고 있어 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 빵가루 300g, 물엿 200㎖, 마늘 100g, 양파 2kg, 파슬리 30g, 쪽파 120g, 돼지고기(앞다리) 6.5kg, 쇠고기(우둔) 4kg, 달걀 700g, 식용유 400㎖, 소금 40g, 토마토케첩 1.3kg, 후추 3g, 하이스가루 250g

♣ 조리방법

❶ 돼지고기, 쇠고기는 갈아서 준비한다.

❷ 모든 채소는 다진다.

❸ ①과 ②에 넣고 마늘, 소금, 빵가루, 달걀을 넣고 끈기가 생기도록 치댄다.

❹ ③을 넙적하게 빚어서 기름에 구어낸다.

❺ 토마토케첩과 물엿, 하이스가루로 소스를 만들어 ④에 버무려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 친환경당근, 양파, 쪽파를 사용하여 고기와 함께 스테이크를 만들면 채소를 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있어요.

▸ 스테이크가 너무 타는 것을 방지하기 위하여 먼저 이중탕으로 한번 찌고 난 후 기름에 구워내기도 해요.

▸ 소스를 따로 배식하면 더욱 깔끔해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경흑미밥	쌀 8kg, 검정쌀 200g, 찹쌀 1kg
친환경무채된장국	마늘 100g, 무 4.5kg, 쪽파 200g, 멸치 400g, 다시마 50g, 된장 1.3kg
유채나물된장무침	참깨 60g, 마늘 30g, 유채 3kg, 멸치 50g, 다시마 20g, 참기름 100㎖, 된장 300g, 소금 100g
꽈리고추멸치볶음	물엿 300㎖, 참깨 20g, 마늘 60g, 꽈리고추 350g, 잔멸치 800g, 참기름 100㎖, 식용유 100㎖, 간장 100㎖
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

소고기에는 양질의 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 체내 흡수율이 높아 신체발달과 균형 유지에 효과적이다. 소고기에는 지방 연소에 꼭 필요한 비타민 B2와 지방을 분해하는 L-카르니틴도 풍부하다. 또 소고기에 함유된 ‘사르코신’과 ‘크레아틴’ 성분은 운동 능력 향상과 근력 증가에 직접적인 도움을 준다.

100가지 맛이 나온다는 - 소고기

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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