조기구이/굴소스 5월 첫째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 10. 5월 첫째주 식단
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조기구이/굴소스

♣ 조기구이/굴소스 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 몸의 기운을 북돋워준다고 해서‘조기’라 불린다. 지방이 적어 소화가 잘되므로 어린이나 노인, 환자에게 좋은 식품이다. 조기는 봄철 산란기 직전의 암컷이 맛과 영양이 풍부한데, 이때는 특히 단백질, 탄수화물, 미네랄 등의 영양 성분이 증가한다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 전분 600g, 물엿 300㎖, 양파 500g, 백조기 7.5kg, 식용유 300㎖, 고추장 500g, 굴소스 800g

♣ 조리방법

❶ 조기에 전분을 살짝 묻힌다.

❷ ①을 식용유를 두른 팬에 튀기듯이 굽는다.

❸ 굴소스에 양파채, 고추장을 넣고 한소금 끓여서 매콤한 소스를 ②위에 얹어주면서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 통조기에 칼집을 넣어 친환경고구마전분을 입혀 튀겨내면 아삭한 맛이 더해져요. 굴소스는 생선 비린내를 없애주어 맛이 한층 좋아져요.

▸ 조기는 가시가 억세므로 가시를 주의깊게 발라먹도록 충분히 지도해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	차수수 800g, 찹쌀 1.5kg, 쌀 7kg
돼지등뼈무국	국수 1.5kg, 마늘 100g, 대파 300g, 무 5kg, 돼지고기(등뼈) 5kg, 다시마 30g, 굵은소금 50g
도토리묵무침	물엿 300㎖, 백설탕 100g, 도토리묵 7kg, 참깨 30g, 마늘 100g, 오이 1.7kg, 참기름 200㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 50g, 식초 100㎖
김치	배추김치 4kg