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  • Chapter 10. 5월 첫째주 식단
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h2mark 무겨자초절임

♣ 무겨자초절임 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 무와 겨자에는 소화효소가 많이 들어 있다. 함께 먹는 식품의 소화를 도우며 새콤달콤함이 입맛을 돋우어 준다.

무겨자초절임 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
백설탕 600g, 무 3.5kg, 겨자 50g, 소금 200g, 식초 200㎖
♣ 조리방법

❶ 무는 깨끗이 씻어서 얇게 썰어 놓는다.

❷ 설탕, 겨자, 식초 등을 넣고 겨자소스를 만든다.

❸ 무를 ②에 재워서 냉장보관했다가 시원하게 하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 친환경무를 채칼을 이용해서 얇고 둥글게 썰어 겨자소스에 2시간 정도 재워두면 상큼해서 무를 싫어하는 아이들도 좋아해요.

▸ 오리불고기나 기타 다른 고기요리를 제공할 때 곁들여서 싸먹도록 해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경보리밥 쌀 7kg, 보리쌀 300g, 찹쌀 2kg
배추된장국 마늘 30g, 얼갈이배추 4kg, 멸치 500g, 시바새우 150g, 다시마 60g, 된장 1.3kg
숙주나물 참깨 30g, 숙주나물 3kg, 참기름 35㎖, 맛소금 80g
상추겉절이 백설탕 50g, 참깨 30g, 깻잎 100g, 마늘 30g, 상추 1.5kg, 참기름 70㎖, 탄산음료 300g, 간장 200㎖, 고춧가루 100g
오리불고기 물엿 300㎖, 백설탕 100g, 풋고추 200g, 당근 1.5kg, 마늘 100g, 생강 40g, 대파 500g, 양파 2.5kg, 팽이버섯 500g, 배 500g, 오리고기 15kg, 청주 150㎖

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

무겨자초절임 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

무겨자초절임 식재료 무
자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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