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나른한 봄날 콩가루 묻힌 냉이국 한 그릇

♣ 냉이 + 콩가루

냉이는 초봄에 봄기운과 함께 겨우내 부족했던 비타민을 보충하기에 가장 좋은 식품이다. 성질은 너무 차지도 너무 따뜻하지도 않으며 단맛이 있다. 냉이는 우리나라 전 지역에 골고루 분포하는데 잎과 뿌리를 채취하여 식용한다. 겨자과에 속하는 월년초로 채소 가운데서 단백질 함량이 가장 높다. 또 비타민 A와 비타민 C는 야채채소로서는 많은 편이다.

향이 진한 대표적 봄나물 - 냉이

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하지만 냉이가 가지는 독특한 향 때문에 날것으로 먹는 것보다는 국이나 나물로 해먹는데 이때 열에 약한 비타민 B1이나 C가 파괴된다. 이 점을 보완하기 위해 우리의 조상들은 냉이국을 끓일 때 쌀뜨물과 날콩가루를 이용하였다. 냉이국에 쌀뜨물을 넣으면 더욱 구수하고 냉이에 날콩가루을 묻혀 국에 넣으면 콩가루의 단백질과 지질이 냉이 표면을 보호하여 파괴되기 쉬운 비타민B1 이나 C의 손실이 적게 된다.

향토음식 레시피 - 냉이된장국(냉잇국)

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또한 냉이가 가지는 식이성 섬유는 변의 배설량을 증가시키고 장내의 유용균 활동을 돕고 콜레스테롤을 흡착 배설하는 작용이 있어 심장병 예방에도 큰 효과가 있다. 겨울내내 움추렸던 우리 몸에 생기를 줄 수 있는 비타민과 단백질이 풍부한 냉이 된장국을 끓여 보자.

• •농촌진흥청원예연구소 •전북음식문화플라자
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