고조리서 이야기 Ⅱ.

전체적으로 본 논문은 총 5장의 구성으로 서론과 세 장의 본론, 그리고 결론이 포함된다. Ⅱ장과 Ⅲ장은 본고에서 다루는 연구 대상인 『조선요리제법』과 『조선무쌍신식요리제법』으로 기존에 단독 연구대상으로 다루어지지 못했던 『조선요리제법』과 『조선무쌍신식요리제법』의 외부적 형태를 먼저 다룬다.

그 다음으로는 내부적 형태와 관련해 등장하는 요리법의 구성과 함께 서술 방식을 정리했다. 그리고 문자적 전승을 살피기 위하여 다른 요리책들과 함께 비교하였다. 각 장의 구체적인 내용은 다음과 같다. Ⅱ장에서는 『조선요리제법』의 내용과 요리법을 분석한다.

이를 위해 1절과 2절에서는 요리책의 서지 형태와 저자·출판사 등의 출판구조 및 내용 구성을 정리하여 외적 형태와 내용을 분석할 수 있는 기초를 마련한다. 판본이 많은 『조선요리제법』을 판본별로 3기로 구분하고, 출판사를 추적하고, 서적광고의 특징을 살펴 『조선요리제법』을 책이라는 관점에서 설명한다.

3절에서는 『조선요리제법』과 앞선 요리책을 비교하고 내용이 일치하는 요리법을 정리하여 문자적 전승 양상을 규명하고자 한다. 조선요리제법의 요리법을 이해하기 위하여 앞선 요리책에 대해서도 설명할 예정이다.

Ⅲ장의 1절과 2절에서는 『조선무쌍신식요리제법』의 외적 형태와 서지 사항 그리고 내용 구성을 검토하고자 한다. 『조선요리제법』과 마찬가지로 저자-편집자-출판사-광고를 중심으로 한 책의 유통 과정을 살핀다.

그리고 3절에서는 『정조지』가 실제 원본인지에 대해 내용을 전체적으로 비교하여 요리법의 유사한 정도에 따라 유형을 정리한다. Ⅳ장에서는 근대 인쇄 요리책의 지식 전승 양상이 어떤 방식으로 이루어졌는지를 살펴 보기 위하여 1) 저자 및 독자 2) 서술 방식의 관점 3) 출판 인쇄 기술 문화에 따라 각각의 요소를 구별해 설명하고자 한다.

<그림 6> Ⅳ장: 요리책에 담긴 요리 지식의 전파경로

(<그림 6>) 먼저 요리책의 저자가 각각 어떤 서술 방식을 취하고 있으며, 앞선 요리책에서 비롯된 내용을 통해 『조선요리제법』과 『조선무쌍신식요리제법』이 어떤 방식으로 지식을 전파했는지 알아보도록 하겠다.

또한 그 당시 두 요리책의 저자가 어떤 방식으로 앞선 요리책을 볼 수 있었는지 그 당시 출판 상황과 영인 상황에 대해 설명한다. 그리고 출판된 두 요리책이 독자의 식생활에 대해서 어떤 변화를 가져왔고, 또 가져올 수 있는지에 대해 모색한다.