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위해요소란 사람의 건강을 해칠 우려가 있는 생물학적(식중독균, 곰팡이, 바이러스 등), 화학적(농약, 중금속, 독소 등), 물리학적(머리카락, 유리, 금속, 고무조각, 곤충 사체 등의 이물질) 요소나 조건을 말합니다
장류 생산 시 주의해야 할 위해요소
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