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  • Chapter 11. 김치 발효에 영향을 미치는 인자
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h2mark 김치염도에 따른 유산균 군집변화

김치 염도에 따른 유산균 군집변화

김치의 염도가 높을수록 Lactobacillus속 유산균이 주발효균

김치의 염도가 낮을수록 Leuconostoc속 유산균이 주발효균

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립농업과학원 •세계김치연구소
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