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  • 전통발효식품 제조

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  • Chapter 11. 김치 발효에 영향을 미치는 인자
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h2mark 발효기간에 따른 유산균 군집 변화

김치 발효기간에 따른 유산균 군집 변화

발효초기에는 Leuconostoc 속 유산균이 주발효균

발효후기에는 Lactobacillus 속 유산균이 주발효균

Weissella속 유산균은 발효전주기에 형성

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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •국립농업과학원 •세계김치연구소
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