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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 산마늘장아찌

♣ 산마늘장아찌 레시피

산마늘장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

산마늘 1kg, 간장 5컵, 식초 2컵, 설탕 2컵

♣ 만드는 법

01. 산마늘 1kg을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 단지에 차곡차곡 넣는다.

02. 간장, 식초, 설탕을 끓여서 식힌 후 01에 부어 넣고 뜨지 않도록 무거운 돌로 눌러 놓는다.

03. 일주일이 지난 후 담가 놓았던 장아찌를 모두 꺼내놓고 간장을 다시 따라 내어 다시 끓인다.

04. 끓여놓은 간장이 식으면 02의 방법으로 다시 넣고 눌러 놓는다.

05. 위의 방법으로 3번을 반복하면 완전한 저장식품의 장아찌가 된다.

♣ 조리 팁 & 참고

산마늘의 줄기와 잎에서 추출된 고형분은 식중독균의 번식을 억제하는 기능이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다. 산마늘이 암세포의 활동력을 떨어뜨리는 데 유효하며, 인체의 콜레스테롤 수치를 크게 떨어뜨리는 효과도 나타나 성인병 예방에도 좋은 식품임이 밝혀졌다.

약용으로 먹을때는 산마늘을 그대로 섭취하거나 녹즙을 내고, 술에 담그고, 마늘죽으로 만들고, 불에 구워 먹는 방법이 있다. 되도록 날로 먹는 것이 좋지만 생마늘 같이 진한 냄새가 거슬리는 사람은 익혀 먹으면 좋다.

■ 완성된 사진
산마늘장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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