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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 곤드레장아찌

♣ 곤드레장아찌 레시피

곤드레장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

곤드레 1kg, 물 10컵, 간장 5컵, 설탕 5컵, 식초 약간

♣ 만드는 법

01. 5월에 채취한 생 곤드레를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건진 후 물기를 뺀다.

02. 물기를 뺀 곤드레를 항아리에 차곡차곡 담는다.

03. 그릇에 물과 간장, 설탕을 2:1:1의 비율로 잘 섞고 식초를 약간 넣는다.

04. 02번을 팔팔 끓여 식힌 다음 항아리에 곤드레가 다 잠길 정도로 붓고 꼭꼭 눌러 놓는다.

05. 하루정도 숙성시킨 후 간장 물을 다시 빼내 팔팔 끓여 식힌 후 다시 붓는다.

06. 위 과정을 두 번 정도 반복하면 변질 없이 곤드레 장아찌의 맛을 그대로 보존할 수 있다.

※ 간장 물을 끓여 식힌 다음 붓는 과정을 반복함으로써 맛과 질감의 변질을 막을 수 있어 장기보존이 가능하다.

♣ 조리 팁 & 참고

곤드레는 부드러운 맛이 있으며, 향기가 없는 것이 특징이다. 곤드레 나물에는 단백질, 칼슘, 비타민 A 등의 영양이 풍부할 뿐만 아니라 곤드레를 쌀과 섞어서 밥을 지어 양념장과 곁들여 비벼 먹으면 그 맛이 일품이다.

■ 완성된 사진
곤드레장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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