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  • Chapter 6. 북부해안권
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h2mark 통호징어김치 [동해]

♣ 통호징어김치 레시피

통호징어김치 레시피

♣ 재료 및 분량

생오징어 10마리(3.5kg), 무 1kg, 다진마늘 1/2컵, 다진생강 1/3컵, 고춧가루 1½컵, 액젓 1/2컵, 다진파 2컵, 쪽파 40개, 소금 1/2컵

♣ 만드는 법

1. 오징어의 머리와 꼬리를 잘라내어 별도로 절인다.

2. 몸통은 껍질을 벗긴 후, 살이 미끄럽게 굳어지지 않도록 약간의 소금을 안팎으로 뿌리며 가볍게 문지른 다음 찬물로 행군다.

3. 절여둔 머리와 꼬리를 찬물로 행궈 물기를 빼고 다진다.

4. 다진 오징어에 준비된 분량의 고춧가루, 생강, 마늘, 대파를 섞어 양념을 만든다.

5. 무에 소금 반큰술을 넣어 가볍게 버무린 후 소금물을 빼고 건진다.

6. 만들어 놓은 양념에 무와 액젓을 넣고 다시 잘 섞는다.

7. 오징어의 물기를 닦아내고 몸통 안으로 양념을 넣은 다음 이쑤시개로 끝을 마무리 해준다.

8. 남은 양념에 쪽파를 넣어 버무린 후 오징어 바깥쪽을 덧 발라주고 용기에 담아 시원한 곳에서 익힌다.

♣ 김치 이야기

주재료인 오징어는 동해지역의 특산품으로 여름에서 이른 가을 사이가 제철이다. 오징어의 몸통속에 갖은 양념을 채워 삭힘으로 저장성이 뛰어나며 해산물과 양념이 어우러져 동해안지역의 별미김치로 전해지고 있다.

■ 완성된 사진
통호징어김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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