• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 발효저장음식 담기

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 4. 산간고랭지권
  • 이동

h2mark 황기갓김치 [정선]

♣ 황기갓김치 레시피

황기갓김치 레시피

♣ 재료 및 분량

황기 400g, 갓 800g 쪽파 200g, 고춧가루 2컵, 멸치젓 2컵, 밤 4개, 배 1/2개, 잣 1큰술, 마늘 2통, 생강 50g, 통깨 1큰술, 실고추 약간, 소금 1/2컵, 계란 1개, 양파 1/2개

♣ 만드는 법

1. 갓은 깨끗이 씻어 소금에 절인다.

2. 실파는 5cm 길이로 자른다.

3. 밤과 배는 껍질을 벗겨 편으로 저며 썰고 잣은 마른행주로 닦는다.

4. 냄비에 멸치젓과 물을 붓고 끓인다.

5. 달걀흰자는 거품을 내고 양파는 곱게 채썰어 섞는다. 끓인 멸치젓에 흰자 양파를 넣고 은근한 불에 끓여 맑은 액젓을 만든다.

6. 거즈에 내려 맑은 액젓을 만든다.

7. 고춧가루에 멸치젓국과 통깨를 놓고 불려 양념소를 만들고 실고추, 밤, 배, 실파, 굴, 다진마늘, 다진생강을 넣고 버무려 속을 만든다.

8. 소금물에 절인 갓을 물에 씻어 체반에 널어 물기를 뺀다.

9. 반으로 가른 황기로 갓을 돌돌 말아 항아리에 담아 숙성 한다.

♣ 김치 이야기

강원도는 전국 황기 생산량의 50% 이상을 점유하고 있으며 특히 정선지역은 일교차가 크고 물빠짐이 좋은 부식질 토양을 갖추고 있어 황기의 주산지를 이루고 있다. 김치에 황기를 첨가하게 되면 쉽게 변질되는 것을 방지하고 감칠 맛을 더해준다.

■ 완성된 사진
황기갓김치 레시피 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •강원도농업기술원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top