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  • Chapter 3. 남부내륙권
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h2mark 고구마줄기김치 [원주]

♣ 고구마줄기김치 레시피

고구마줄기김치 레시피

♣ 재료 및 분량

고구마줄기 3kg, 굵은소금 80g, 무lkg, 쪽파 100g, 찹쌀풀국 1컵, 멸치젓 1컵, 마늘 55g, 생강 25g, 고춧가루 1컵, 실고추 10g, 통깨 3큰술, 고운소금 적당량

♣ 만드는 법

1. 고구마 줄기를깨끗이 씻어 굵은소금물에 넣고 1시간 정도 눌러 절인다. 무는 길이 5cm, 두께 0.5 cm로 채 썰어 함께 넣어 굵은 소금에 절인 후 건져 물기를 빼 놓고 남은 소금물에 무청을 절였다가 깨끗이 씻어 건져 놓는다.

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 칼등으로 두드려 5cm 정도의 길이로 썰고 물에 분량의 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀국을 쑤어 식힌다. 멸치젓은 동량의 물을 넣고 달여서 고운 체에 받쳐 맑은 멸치젓국을 만들어 놓는다.

3. 그릇에 찹쌀풀국, 멸치젓, 다진마늘, 다진생강, 고춧가루를 넣어 김치양념을 만들어 놓는다.

4. 절인 고구마줄기와 무에 준비한 김치양념을 넣어 버무린 다음 쪽파, 실고추, 통깨를 넣어 버무리면서 고운소금으로 간을 맞춘 후, 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 절인 무청으로 우거지를 덮는다.

♣ 김치 이야기

고구마줄기에는 특히 섬유소가 많아 다이어트나 변비 예방에 좋은 김치 이다.

■ 완성된 사진
고구마줄기김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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