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  • Chapter 12. 겨울(冬)
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h2mark 창란젓갈

♣ 창란젓갈 레시피

창란젓갈 레시피

♣ 재료 및 분량

창란(명태창자) 500g, 소금 2컵, 고춧가루 1컵, 마늘 5쪽, 생강 2톨, 통깨 1작은술, 실파 5뿌리

♣ 만드는 법

01. 창란은 반으로 갈라 검푸른 부분을 떼어내고 소금물에 깨끗이 씻는다.

02. 씻은 창란은 체반에 널어 물기를 뺀다.

03. 물기 뺀 창란에 소금을 넣고 버무린다.

04. 마늘, 실파는 곱게, 다지고 생강은 곱게 채썬다.

05. 창란에 마늘, 실파, 생강, 고춧가루, 소금, 통깨를 넣고 버무린다.

06. 버무린 창란은 항아리에 담아 1주일 후에 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

창란, 명란젓과 같이 발효식품으로 장에 좋고 칼슘분은 명란젓보다 3배 이상 월등하고 회분도 명란젓보다 상당히 많아 영양소를 골고루 함유한 부위이다.

《제민요술》에 따르면 ‘조기, 청상아리, 숭어 등의 창자, 위, 알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짤짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고 밀봉한 후 햇볕이 쬐는 곳에 둔다. 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다.’ 라고 기술되어 있다.

어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 《제민요술》의 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여주는 기록이다.

■ 완성된 사진
창란젓갈 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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