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  • Chapter 12. 겨울(冬)
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h2mark 빙어젓갈

♣ 빙어젓갈 레시피

빙어젓갈 레시피

♣ 재료 및 분량

빙어 500g, 식염 120g

♣ 만드는 법

01. 빙어는 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.

02. 그릇에 빙어와 소금을 분량대로 넣고 버무린다.

03. 항아리에 02를 넣고 12개월정도 숙성시킨다.

04. 장기 저장하여 생선살이 충분히 삭혀지면 김치를 담글 때 넣거나, 양념하여 입맛이 없는 봄철에 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

빙어를 고서에서는 과어(瓜魚)라고 하였는데 이는 빙어의 몸에서 오이의 향이 난다고 해서 오이 과(瓜)자가 붙여진 것이다.

빙어는 칼슘, 단백질 등이 풍부해 영양 성분으로 그만이고 요리로는 초장에 바로 찍어먹는 별미의 회와 튀김, 조림, 무침, 국 등의 요리로 이용되고 그 육질이 매우 연하고 비린내가 거의 나지 않는 담백한 맛으로 식도락가들에게 큰 인기를 끌고 있다.

빙어는 겨울에 나는 생선이기 때문에 육질이 단단하므로 젓갈로 담그려면 오랜 기간 숙성을 시켜야 제 맛이 난다. 숙성기간이 짧으면 민물고기이기 때문에 비린내가 날수 있다.

■ 완성된 사진
빙어젓갈 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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