발효음식 DIY

♣ 알로에 사포나리아 발효액 만들기

♣ 재료 및 분량

알로에 사포나리아 5kg, 설탕 3~3.5kg(재료 무게의 60~70%)

♣ 제조방법

① 알로에 사포나리아를 깨끗이 닦아 조리 가위로 가시를 제거하고 적당한 크기로 썬다.

② 설탕은 사포나리아 중량의 60%를 준비한다.

③ ①에 준비한 설탕량의 80% 정도를 넣어 고루 버무린 후 발효 용기에 담는다.

④ 나머지 설탕을 ③의 맨 윗부분에 도포한 뒤

⑤ 한지나 비닐로 덮어 고무줄로 묶고 뚜껑을 덮는다.

⑥ 30℃ 정도의 온도에서 12일간 발효한 후 여과한다.

⑦ 저온 저장고에 보관하면서 숙성시킨다. 오래 숙성시키지 말고 빨리 섭취하는 것이 좋다.

01~03 사포나리아 손질 및 자르기 | 04~05 설탕 혼합하여 용기에 담기 | 06~08 30℃에서 12일간 발효

♣ 알로에 사포나리아 효능

· 알로에는 아라비아어로 ‘맛이 쓰다’는 뜻으로, 열대 지방과 동남 아프리카 및 지중해 연안에 자생하는 다년생 백합과 식물이다. 빛에 의한 스트레스를 거의 받지 않으며 수분만 조절하면 잘 자라는 것으로 알려졌으며, 잎 가장자리에 날카로운 톱니 모양의 가시가 있다.

· 알로에 사포나리아(Saponaria Officinalis L.)는 화상, 상처, 위궤양 및 위장 장애 등의 민간 치료제로서 그 수요가 증가하고 있으나 식용으로 활용할 수 있는 가공법이 미흡한 실정이다. 경남 김해, 남해, 거제시 등에서 특산물로 많이 재배하고 있으며 농가뿐만 아니라 가정에서도 손쉽게 기르는 것이 가능하다.