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  • 발효음식 DIY

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  • Chapter 5. 과일.식물 발효액
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h2mark 매실청

♣ 매실청 만들기

매실청 만들기
♣ 재료 및 분량

씨앗이 단단하게 여문 청매 5kg, 설탕 5kg

♣ 제조방법

① 항아리 또는 유리병을 준비하여 깨끗이 소독한다.

② 매실은 흐르는 물에 깨끗이 닦아 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

③ 준비한 용기에 매실을 한 번 깔고, 그 위에 설탕을 넣어 빈 공간을 채워주고 다시 매실과 설탕을 한 번씩 층층이 깔아주고, 마지막에 설탕을 두껍게 덮어 공기와의 접촉을 최대한 막아준다.

④ 설탕이 잘 녹도록 가끔 밑에 녹아 있는 설탕을 끌어올려 섞어준다.(저어줄 때 잡균의 오염 방지를 위해 작업 전 손을 청결히 한다.)

⑤ 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않는 서늘한 곳이 좋다. 약 3∼5개월 정도 지나면 매실과 엑기스를 분리한다.

⑥ 분리한 엑기스는 냉장고에 두고 음용한다. 양이 많아 냉장고에 두기가 어렵다면 약한 불로 살짝 끓인 다음 과실주스용 PET병이나 유리병에 담아두면 된다(뜨거운 상태에서 그대로 병에 담는다).

매실청 제조 순서

01 청매실 준비 | 02 흐르는 물에 깨끗이 세척 | 03 매실과 설탕을 1:1 혼합 후 맨 위쪽에 설탕을 두껍게 덮기 | 04 2~3일 경과 후 엑기스가 나오고 설탕이 녹기 시작 | 05 설탕이 가라앉기 시작 | 06 3~5개월 후 매실이 떠오름

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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