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  • Chapter 4. 식초
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h2mark 초무침장

♣ 초무침장 레시피

식초를 이용한 양념장은 식초의 맛이 중요하다. 식재료를 3배 식초에 담가놓았다가 사용하면 맛이 더 좋다. 향을 위하여 일부에서는 껍질을 제거한 레몬을 통째로 넣는 사람들도 있다. 양념장의 맛은 식초의 새콤함과 단맛이 잘 조화된 맛이라 할 수 있다.

초무침장 레시피

♣ 재료 및 분량

식초 40g, 다진 마늘 5g, 소금 8g

♣ 만드는 법

팬에 물과 설탕, 소금을 넣고 잘 녹도록 섞어준 다음 중불에서 끓여준다. 끓으면 다진마늘과 식초를 넣고 다시 한번 끓으면 불을 바로 꺼준다. 양념장은 식혀서 사용한다.

♣ 조리 팁 & 참고

※ 초무침장으로 응용할 수 있는 미역초무침장, 오이선양념장, 겨자냉채양념장이 있다.

▪ 채소 400g에 양념장 80g 정도로 버무린다.

▪ 초 무침에 쓰이는 식초는 맛이 강한 식초를 많이 사용한다.

▪ 식초는 겨자와 같이 사용하면 맛이 부드러워지고 음식에 잘 어울린다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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