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  • Chapter 4. 식초
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h2mark 소금초절임장 & 오이초절임 레시피

♣ 소금초절임장 레시피

소금 초절임장은 간수를 뺀 천일염의 염도와 식초의 산도가 소금 초절임장의 맛을 좌우한다. 양조 식초대신 사과식초, 포도식초 등 식초의 재료를 달리하면 색다른 맛을 낼 수 있다.

일부 지방에서는 감식초나 솔잎 식초 또는 다양한 소재의 식초로 대체하여 색다른 맛을 내기도 한다. 간장을 넣어 초절임하는 것보다 소금을 넣어 초절임하는 것이 식재료 본래의 색을 그대로 전달할 수 있다.

♣ 재료 및 분량

식초 240g, 설탕 200g, 소금 16g, 물 340g

♣ 만드는 법

➊ 볼(bowl)을 준비한다.

➋ 모든 재료를 넣어 설탕과 소금이 잘 녹도록 섞어준다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 소금초절임장을 끓여서 오이나 무, 양파 등에 절이면 식감이 좋아진다.

▸ 천일염 대신 구운 소금을 쓰는 예도 있다.

■ 오이초절임 레시피
오이초절임 레시피
♣ 재료 및 분량

오이 480g, 무 150g, 홍피망 100g, 소금초절임장 800g

♣ 만드는 법

➊ 오이는 한입 크기로 썰어 준비해 둔다. 무도 오이 크기와 비슷하게 썰어준다. 홍피망도 씨를 제거하고 한입 크기로 썰어 준비해 둔다.

➋ 준비한 오이와 홍피망, 무에 양념장 800g을 넣고 채소에 초절임장이 골고루 배일 때까지 충분히 절여 완성한다. 그 밖에도 다양한 채소를 절여 먹을 수 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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