황금주 전통주 제조법

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Chapter 2. 전통주 제조법
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황금주

♣ 황금주

황금주는 술 빛깔이 황금색과 같다하여 붙여진 이름이다.

□ 산가요록, 수운잡방, 음식디미방

멥쌀 2되를 물에 담가 하룻밤 두었다가 다시 7~8차례 씻어 곱게 가루를 내고, 물 1말로 죽을 쑨 다음 식으면 누룩 1되를 넣는다. 겨울이면 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일 후에 찹쌀 1말을 푹 쪄서 식으면 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣는다. 7일 후에 쓰는데 그 맛이 달고 쓰다. 얼마든지 이 방법으로 만들 수 있다.

▶ 원문풀이

멥쌀 1.06kg을 물에 담가 하룻밤 두었다가 다시 7∼8차례 깨끗이 씻어 곱게 가루를 내고, 물 5.7L로 죽을 쑨다. 죽이 식으면 누룩가루 400g을 넣는다. 겨울이면 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일 후에 찹쌀 5.4kg을 푹 쪄서 식으면 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣는다. 7일 후에 음용한다.

▤ 따라하기 >

산가요록과 음식디미방의 황금주는 2차담금 후 7일만에 쓴다고 수록되어 있는데 반해 수운잡방은 14일만에 쓰라고 되어 있다. 진상주 부분에서도 언급했지만 황금주는 진상주와 석탄주 제조법과 상당히 흡사하며, 이화학적 특성과 맛에서도 매우 비슷하였다.

전통주 제조법

농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회와 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”을 발표했고 2010년 2월 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률을 공포함으로써 우리 술 산업 발전의 초석을 세웠으며, 이에 따라 농촌진흥청에서는 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 •상갑농장

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