토마토


식품코드	219882

분류	농산물> 과채류

월	5월

월별농식품	06,07,08,09,

생산시기	6월~9월

주요산지	칠곡,논산,충주,김천,해남

주요품종	뽀또, 다다기, 미니킹, 알알이, 미니캐롤, 킹캐롤, 캐롤세븐, 첼시미니, 오렌지캐롤, 예로우캐롤, 산체리엑스트라, 다끼이

식재료유래

■ 토마토(Lycopersicon esculentum)는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매이며 원산지는 남미 페루로
알려져 있음.
■ 과일과 채소의 두 가지 특성을 갖추고 있으며 비타민과 무기질 공급원으로 우수한 식품.
■ ‘불룩한 열매’를 뚯하는 멕시코 인디언 말 ‘tomatl’에서 ‘tomato’가 유래(이탈리아에서는 ‘황금사과’를 뜻하는
‘뽀모도로’라고 부름).
■ 우리나라에 들어온 것은 지봉유설(1613)에 ‘남만시(南蠻柿)’로 기록하고 있는 것으로 보아 1614년 앞선 것으로
추측, 전국 각지에서 많이 재배하는 귀하식물.
■ 우리말로는 ‘일년을 사는 감’이란 뜻으로 ‘일년감’이라 하고, 한자명은 ‘남만시(南蠻柿)’, 한방에서는
‘번가(蕃茄)’라고도 함.
■ 토마토하면 빨간색을 떠올리지만 아주 연한 크림색, 주황색, 녹색, 분홍색, 보라색 등 다양한 색깔이 존재.
■ 2002년 미국 타임지가 선정한 건강에 좋은 10대 식품의 하나임.
■ 손쉽게 먹을 수 있고 당도가 높으며 비타민, 미네랄 등 영양가가 풍부하여 현대인의 식생활과 부합된 채소로
알려짐.
■ 최근 식생활의 다양화로 가정에서 이용이 편리한 채소로 인식되고 있음.
■ 토마토는 처음 관상용으로 심었으나 차츰 영양이 밝혀지고 밭에서 재배하여 대중화됨.
■ 고온에서는 생육이 빠르고 꽃눈분화 및 개화기가 촉진되지만 꽃수가 적고 꽃이 작음.
■ 온도를 기초로 할 때 재배한계는 10.5°C 이상, 30°C 이하, 잎의 적정온도는 20~22°C 사이, 토양수분이 충분하고
공중습도가 낮은 건조기후에 적합한 작물
■ 최근 대추형 토마토, 소이 토마토, 흑색토마토와 다양한 색상의 칼라토마토까지 소비자 요구가 다양화 되고 있음.

구입요령

■ 품종특성
- 우리나라에서 재배되고 있는 토마토는 대부분 보통토마토이며 일부 지방에서는 꽈리토마토(방울토마토)가
재배되고 있음.
- 방울토마토는 보통 토마토에 비해서 과실이 매우 작아 외국에서는 ‘미니토마토’ 또는 ‘체리토마토’라고도 함.
- 일반 토마토품종으로 일본에서 수입한 복수 1호와 2호, 국내종인 영수, 광수, 서광 등이 있음
■ 구입요령
- 껍질이 탄력이 있고 색깔이 짙은 것을 고른다.
- 꼭지가 시들지 않고 초록색을 띤 것이 좋다.
- 표면이 쭈글쭈글하지 않고 껍질이 윤기가 흐르는 것이 신선함.
- 만져보아 단단하고 손에 들면 묵직하게 무게가 있는 것을 고른다.

보관/손질법

■ 보관법
- 햇볕이 들지 않고 통풍이 잘되는 상온에서 보관한다.
■ 손질법
- 손질한 토마토는 십자로 칼집을 낸 후 끓는 물에 토마토를 살짝 데쳐 껍질을 벗겨낸 후 요리에 이용한다.

기타정보

- 토마토는 끓이거나 으깨면 체내에서 영양성분이 더 잘 흡수됨.
- 식용, 조림용, 양념, 의약소재 등으로 다양하게 이용 될 뿐 아니라 ‘문화아이콘’으로도 이용 되고 있음.

섭취방법

■ 생과는 은근한 단맛과 새콤함이 어울려 있으며 조리 후에는 색깔이 아름다워지고 은은한 단맛이 감도는
것이 매력적임.
■ 생과, 조리, 소스용 등으로 나누어서 이용
■ 파스타, 스프, 샌드위치, 피자, 토마토 주스, 케첩, 샐러드 등에 이용

영양성분효능

■ 비타민과 무기질 공급원 항산화 물질 함유, 뇌졸중·심근경색 예방, 혈당저하, 암 예방
■ 항산화물질인 리코펜 등 각종 기능성 물질이 풍부, 각종 암과 혈관질환에 좋다는 많은 연구 결과로 입증
■ 리코펜은 카로티노이드계 색소 물질로서 세포의 산화를 막아 각종 암과 심혈관 질환의 발병률을
낮추는데 효과 있음.
■ 리코펜 외에도 루테인 등의 다양한 카로티노이드 성분들이 존재.
■ 특유의 시큼한 맛을 내는 구연산, 사과산 등의 유기산뿐만 아니라 다양한 기능성을 가진 생리활성
물질들이 포함.