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はじかみ(하지마키)
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薑(강) 생강의대를 끓는 물에 데쳐 혼합초에 초절임 한 것
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はち(하치)
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鉢(발) 주발, 사발등의 그릇
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はちみつ(하치미츠)
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蜂蜜(봉밀) 벌꿀 honey
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はちざかな(하치자카나)
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鉢肴, (일본 요리의 상차림에서) 대접에 담아서 내는 안주.
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はけ(하케)
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刷毛(쇄모) 요리용 붓
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はこずし(하코즈시)
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상자초밥
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はくりきこ(하쿠리키코)
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薄力粉(박력분) 글루텐함량이 적어 튀김요리에 적당한 밀가루
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はた(하타)
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羽太(우태) 능성어 grouper
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はたはた(하타하타)
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도루묵 sandfish
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はと(하토)
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鳩(구) 비둘기 pigeon
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はっぽだし(하포다시)
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八方出汁(팔방출즙) 조림용 다시
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はくさい(학사이)
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白菜(백채) 배추 chinese cabbage
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はんげつぎり(한게츠기리)
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半月切り(반월절) 반달모양으로 썰기
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はんだい(한다이)
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飯台(반태) 밥상 챠부다이, 초밥 비빔통 한기리(羊切)
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はっちょみそ(핫쵸미소)
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八丁味(팔정미)쟁 콩된장 오카자키(岡崎)지방의 등록상표
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はっか(핫카)
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薄荷(박하) 박하 mint
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はっこう(핫코)
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醱酵(발효) 미생물이 식품에 증식하는 현상
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はったい(핫타이)
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미숫가루 무기코가시(麥集し)
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はんぎり(항기리)
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飯切リ, 초밥 식힘통. 대야 모양의 바닥이 얕은 나무 물통. 초밥을 식히는데 사용하는 식자재로 대부분 노송으로 만들어졌으며 초밥을 식힐 때 초밥에 남아 있는 여분의 수분을 빨리 흡수하도록 바닥이 넓고 평평하게 되어 있다. 샤리기리(しゃリぎり)라고도 부른다.
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へんぱい(헨파이)
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변패 rancidity