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  • 일식 조리용어사전

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  • ほしかいばしら(호시카이바시라)
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干貝柱(간패주) 건패주. 말린 조개관자. 가누베이라고도 함
  • ほや(호야)
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멍게 sea squirt
  • ほいろ(호이로)
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건조기. 은은한 불판 위에 종이를 깔고 그 위에 김이나 미역, 차 등을 건조시키는 기구
  • ほじちゃ(호지챠)
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焙茶(배다) 번 차를 볶아서 달인 차로서, 강한 향이 있어 맛이 좋음
  • ほちょ(호쵸)
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包丁(포정) 조리용 칼. 원래는 조리사를 지칭하는 용어였으나, 지금은 식품을 자르는 도구의 총칭
  • ほちょかけ(호쵸카케)
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包丁卦(포정괘) 칼집. 칼을 수납하는 것
  • ほたてがい(호타테가이)
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帆立貝(범립패) 가리비 scallop
  • ほたるいか(호테루이카)
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형烏賊(형오적) 꼴뚜기 firetly squid
  • ほんなおし(혼나오미)
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本直(본직) 미림에 소주를 섞은 요리 술
  • ほんだわら(혼다와라)
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神馬藻(신마조) 모자반 gulfweed
  • ほんまぐろ(혼마구로)
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참다랑어
  • ほんぶし(혼부시)
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本節(본절) 고급품의 가츠오부시
  • ほんぜん(혼젠)
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本膳, 첫 번째로 나오는, 주가 되는 상. 보통은 된장국, 생선회, 졸임, 야채 절임, 밥. 이치노젠(いちのぜん)이라고도 함.
  • ほんぜんりょうり(혼젠료우리)
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本膳料理(본선요리) 일본요리 형식의 기초가 된 일본의 사찰요리
  • ほっけ(홋케)
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임연수어 atka mackerel
  • ほっこくあかえび(홋코쿠아카애비)
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北國赤海老(북국적해로) 아마에비
  • ほっきがい(홋키가이)
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北奇貝(북기패) 함박조개 hen clam
  • ひょしぎぎり(효시기기리)
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拍子木切(박자목절) 4~5cm길이에 폭 1cm의 사각으로써는 것
  • ふ(후)
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조리용 떡
  • ふぐ(후구)
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河豚(하돈) 복어 puffer
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