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조리명 검색

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  • 卷(귀안)
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두루마리처럼 감은 것.
  • 金紙(긴시)
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원래 의미는 금을 얇게 늘려 놓은 것이나 요리에서는 계란 노른자위를 풀어 팬에 얇게 부쳐 놓은 것을 말함.
  • 乾烹(깐펑)
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중국 요리에서 국물 없이 마르게 볶는 것
  • 奶溜(나이류)
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우유를 넣어 하얗게 만든 걸쭉한 녹말 국물을 얹은 중국 요리. 튀김, 찜 볶음 등의 기본이 되는 조리에다 물에 녹인 녹말가루를 넣어 걸쭉하게 익히거나 따로 녹말로 걸쭉하게 익히거나, 따로 녹말로 걸쭉하게 조미액을 만들어서 위에 붓는 류차이(溜菜)의 한 종류다. 이 요리는 즙을 끓일 때 불에서 빨리 완성을 해야 주재료의 향기가 깨끗하거나 부드럽고 연한 맛을 유지할 수 있다. 빛이나 광택이 곱고 입속의 감촉도 부드러우며 쉽게 식지도 않아서 좋다.
  • 南煎丸子(난젠완쯔)
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쇠고기 또는 돼지고기를 다져서 완자를 만들어 튀긴 다음 야채와 함께 볶은 중국 요리. 한국에서는 난자완스라고 한다. 튀김 요리인 자차이(炸採)의 일종으로 대표적인 중국 요리.
  • 釀(냥)
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재료의 속을 비우고 그 안에 다른 재료를 섞어 넣은 것이다.
  • 牛肉面(뉴러우몐)
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중국의 우육 라면. 란저우가 원산지나 중국 중북부 어디에서나 흔하게 접할 수 있는 대중적인 음식이다. 수타한 면과 육수에 쇠고기 고명을 올려준다.
  • 泥(니)
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중국 요리에서 강판에 갈아 즙을 낸 것.
  • 袋燒松茹(다이사오쑹구)
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중국의 송이구이 요리.
  • 大海米(다하이미)
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껍질을 벗겨서 말린 새우를 말하는데, 샤간(蝦乾) 또는 하이미(海米)라고도 한다.
  • 蛋捲蝦仁(단쥐안샤런)
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중국의 새우달걀말이 찜 요리.
  • 豆沙包子(더우사바오쯔)
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팥으로 소를 넣어 만든 중국 만두.
  • 豆沙元宵(더우사위안샤오)
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음력 정월 대보름날에 만들어 먹는 중국의 단자 요리. 위안샤오(元宵)란 음력 정월 대보름의 밝고 둥근 달을 나타내는 말이다. 옛날에는 위안쯔(元子)라고 하였으나 최근에는 위안샤오라고 한다.
  • 豆將(더우장)
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달콤하고 따뜻한 두유. 우리나라 베지밀에 설탕 3스푼 넣은 음식과 비슷하다. 더우장은 중국인에게 인기 있는 식품으로 서안에는 전문 음식점이 있다.
  • 豆腐干(더우푸간)
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두부를 눌러 단단하게 만든 것인데, 두부 속에 우샹펀(五香粉)이나 홍차 같은 것을 넣어 향미를 곁들인 것을 특히 샹더우푸간(香豆腐干)이라고 한다.
  • 豆瓣醬(도우반장)
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고추장
  • 豆醬(도우장)
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된장
  • 豆腐乳(도우푸유)
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발효두부
  • 豆腐鼓(도우푸츠)
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청국장
  • 段(돤)
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중국 요리에서 깍두기 모양으로 작게 썬 것.
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