꼬들꼬들 씹는 맛으로 즐기는 - 오소리감투


영문명

분류	육류 > 돼지부산물류

원산지	중국, 그리스

주요산지	전국

열량	100g당 112kcal

쫄깃한 식감으로 즐기는 돼지고기 특수부위

오소리감투는 돼지의 위장을 말하는 것으로 쫄깃하고 구수한 맛을 낸다. 식재료가 발달한 프랑스나 이탈리아도 내장을 식재료로 활용하는데 우리나라는 돼지의 내장을 순대나 국밥 등에 이용한다. 돼지 내장으로는 염통(심장), 허파, 간, 콩팥, 돼지의 자궁, 귀 그리고 오소리감투(위장)가 있다. 이중에서 위를 오소리감투라 부르는 이유는 옛날에는 돼지를 잡으면 위가 맛있는데 양이 적기 때문에 경쟁이 심했다. 눈 깜짝할 사이에 사라지거나 이 부분을 차지하려고 경쟁하는 모습이 감투를 쓰려하는 모습과 흡사해 붙여진 이름이다.

♣ 돼지의 특수부위, 오소리감투의 영양

오소리감투는 소화불량에 효과가 있고 위를 따뜻하게 하며 위의 연동운동을 돕는다. 몸이 찬 여성과 소변을 과하게 보는 사람들에게도 도움이 된다. <천금익방>에는 돼지 위에다 인삼, 생강, 파, 찹쌀을 썩어 고아먹으며 신체허약, 정력부족에 좋다고 말했고 위궤양이 심한 사람은 돼지 위를 불로 잘 건조하여 곱게 가루 내어 아침마다 따뜻한 물로 복용하면 효과가 있다고 쓰여 있다.

♣ 신선한 오소리감투 고르는 법

돼지뿐만 아니라 동물의 내장은 특유의 냄새가 있다. 냉장 보관 된 싱싱하고 상한 냄새가 나지 않는 신선한 것을 고른다. 포장된 것을 구입한다면 진공상태로 반드시 냉장된 것을 고른다.

♣ 깔끔한 오소리감투 손질법

오소리 감투는 반으로 갈라 기름을 제거한 후 굵은 소금으로 비벼서 여러 번 씻고 훑어서 곱을 제거한다. 된장으로 씻은 후 밀가루로 씻어 사용해도 된다.

♣ 영양 손실 막아주는 오소리감투 보관방법

구입 후 냉장보관을 해야 하고 되도록 상하기 쉬운 재료이니 빠른 시일 내에 사용하도록 한다.

♣ 음식궁합

부추와 잘맞는다. 따듯한 성질을 지니고 있어 비위를 강화 시켜준다. 야채를 듬뿍넣어 만든 순대와 찰떡궁합이다.

<순대국>

오소리감투 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
국·찌개	순대국, 내장국, 내포탕, 불도장, 나카미
소세지	앙두이에트(프랑스)
쌈	돼지위쌈(북한)
밥	돼지밥통요리
전	오소리감투전
기타	순대볶음, 내장볶음, 오소리 감투튀김.수육