‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 셀렉션 공개

♣ 현대의 미식트랜드와 전통의 깊이가 공존하는 서울 셀렉션

한국의 미식 문화를 소개하는 세계적인 레스토랑·호텔 가이드인 미쉐린 가이드 서울이 4번째 에디션을 발간하고, ‘미쉐린 가이드 서울 2020’에 선정된 레스토랑을 공개했습니다.

2020 셀렉션에는 2개의 2스타 레스토랑과 7개의 1스타 레스토랑이 새롭게 추가되었습니다. 미쉐린은 이번 셀렉션을 통해 현대적인 미식과 전통적인 깊이가 공존하는 대한민국 수도 서울의 활기차고 생동감 넘치는 식문화를 전세계에 소개했습니다.

♣ 미식을 재정의한 새로운 시도와 혁신적인 성공들

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 “미쉐린의 평가원들은 미쉐린 스타 레스토랑에 선정될 수 있는 보석 같은 맛의 레스토랑들을 찾아 서울의 거리 구석구석을 다니고, 해가 갈수록 서울의 레스토랑들이 제공하는 퀄리티 높은 요리들을 발견하면서 보람과 기쁨을 느끼고 있다고 말했습니다.

특히 새로운 레스토랑을 발견하는 보람을 이야기 했습니다. 그들은 전통을 학습하되 안주하지 않고 새로운 도전으로 이노베이티브한 미식을 창조했습니다.

그들은 자기만족에 그치지 않고 손님들에게 맛 보이며 부단히 새로운 시도를 펼쳐 나갔고 크고 작은 성공으로 이어졌습니다. 이들의 새로운 요리 스타일을 발견하는 즐거움이 아주 컸다고 밝혔습니다.

♣ 2020 스타레스토랑의 변모

가온(Gaon)과 라연(La Yeon)이 올해도 3스타를 획득했습니다.

‘요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는’ 2스타 레스토랑에 2개의 레스토랑이 추가되었습니다. 지난해 1스타를 받은 모수(Mosu)는 안성재 셰프가 선보이는 제철 재료를 통한 다양한 요리들로 고객들에게 지속적인 놀라움을 선사하며 2스타 레스토랑으로 선정되었습니다.

뉴욕의 다양한 미쉐린 스타 레스토랑을 경험한 서현민 셰프의 임프레션(L’Impression)은 그의 뚜렷한 개성이 묻어나는 현대적인 요리를 선보이며 올해 2스타 레스토랑 대열에 바로 진입했습니다.

이로써 총 7개의 2스타 레스토랑이 이번 미쉐린 가이드 서울 2020에 이름을 올렸습니다.

한편, ‘요리가 훌륭한 레스토랑’인 1스타 레스토랑에는 7개의 새로운 레스토랑이 합류했습니다. 그 중 새롭게 선정된 오프레(Auprès, 이지원 셰프), 보트르메종(Votre Maison, 박민재 셰프), 피에르 가니에르(Frédéric Eyrier, 프레데릭 에리에 셰프)는 프랑스 요리를 다시금 주목받게 했습니다.

후자의 2개의 레스토랑은 최근 리노베이션과 이전을 통해 다시 문을 연 곳입니다. 신승환 셰프의 떼레노(Terreno)는 직접 가꾸는 채소와 허브를 바탕으로 좋은 재료의 맛을 살린 섬세한 스패니시 요리를 선보이고 있습니다. 묘미(Myomi)의 장진모 셰프는 그의 창의성을 바탕으로 현대적인 형태의 한식 요리를 추구하고 있습니다.

에빗(Evett)은 직접 채취한 한국의 다양한 재료로 요리를 재창조하는 호주의 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood) 셰프의 역량이 돋보입니다.

마지막으로, 전통 한식 문화 연구소이자 레스토랑인 온지음(Onjium)의 조은희 셰프는 식재료 본연의 맛을 극대화시키는 전통 한식의 맛을 재현함으로써 품(Poom)의 노영희 셰프, 한식공간(Hansikgonggan)의 조희숙 셰프와 함께 미쉐린 스타 레스토랑 여성 셰프 명단에 합류했습니다.

♣ 건강하고 지속 가능한 삶을 추구하는 노력

이번 미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션에서 특별한 포인트는 건강과 지속가능함에 대한 철학입니다. 자극적인고 인공적인 맛을 멀리하고 자연에 가까운 음식으로 돌아가고자 하는 시도가 고객들로부터 호응을 얻었습니다. 내추럴 와인에 대한 관심도 이런 시류를 반영합니다.

미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션은 이런 레스토랑의 관심과 노력을 소개하는 한편 4곳이 새로 추가된 60개의 빕 그루망 레스토랑을 통해 합리적인 가격에 뛰어난 메뉴를 제공하는 레스토랑도 소개하고 있습니다.

♣ 2020 셀렉션의 주요 내용

Three Stars 2 레스토랑

Two Stars 7 레스토랑 (2곳 새로 추가)

One Star 22 레스토랑 (7곳 새로 추가)

Bib Gourmand 60 레스토랑 (4곳 새로 추가)

The Plate 88 레스토랑 (12곳 새로 추가)

총 179개의 레스토랑이 2020 셀렉션에 포함되었으며 그 중 25개의 새로운 레스토랑이 추가되었습니다.