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  • Chapter 6. 고혈압
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h2mark 약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎)

♣ 약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎) 레시피

약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎) 약선음식 레시피
♣ 재료 및 분량

적작약 1g, 백출 1g, 나복자 1g, 솔잎 2g, 대하 60g짜리 3마리(180g), 참기름 3g, 꼬치 10개, 파 15g, 마늘 15g

[양념] 소금 0.5g, 후춧가루 0.1g, 청주 3mL

[고명] 청·홍고추 각 10g씩, 석이버섯 1g, 달걀 20g

♣ 만드는 법

1. 적작약, 백출, 나복자, 솔잎을 깨끗이 씻어 솔잎을 제외한 나머지 재료를 망에 넣는다.

2. 새우는 머리와 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 다음 등쪽에 칼집을 넣고 내장을 빼낸 뒤 넓게 펴서 잔칼집을 넣는다.

3. 새우에 소금, 후춧가루, 청주를 고루 뿌리고, 새우가 뒤틀리지 않도록 꼬리에서 머리쪽으로 꼬치를 꽂는다.

4. 파, 마늘은 손질하여 파는 어슷 썰고, 마늘은 저민다.

5. 청·홍고추는 씻어서 반으로 갈라 씨를 제거하고 길이 2cm, 폭과 두께는 0.2cm가 되도록 채 썬다.

6. 석이버섯은 물에 불려서 비벼 깨끗이 씻은 다음 가운데 돌기를 제거하고 물기를 닦아 폭 0.1cm 정도로 채 썬다.

7. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 2cm로 채 썬다.

8. 찜기에 물을 붓고 망에 넣은 약재와 파, 마늘을 넣은 후 새우 밑에 솔잎을 깔고 새우를 올려 5분간 찐다.

9. 찐 새우의 꼬치를 빼내고 참기름을 바른다.

10. 접시에 솔잎을 깔고 찐 새우를 올린다. 새우에 청·홍고추, 석이버섯, 황백지단을 고명으로 얹는다(새우살을 다져서 익힌 후 올리는 것도 좋다).

♣ 영양소 분석 1인 기준

열량 당질 단백질 지질
231.6kcal 6.7g 33.0g 7.4g
콜레스테롤 섬유소 칼슘
539.0mg 3.3g 131.4mg 451.1mg
나트륨 칼륨 철분 비타민 C
421.8mg 652.5mg 3.3mg 24.8mg

♣ 약선음식 식약재

작약(芍藥) 약선음식 약재
<작약(芍藥), Radix Paeoniae Rubrae>

▤ 상세정보

백출(白朮) 약선음식 약재
<백출(白朮), Rhizoma Atractylodes Macrocephalae>

▤ 상세정보

내복자(萊菔子, 나복자) 약선음식 약재
<내복자(萊菔子, 나복자), Semen Raphani>

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■ 완성된 사진
약선 대하찜(적작약·백출·나복자·솔잎) 약선음식 완성된 요리
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경희대학교 임상영양연구소
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