약선요리 & 약재

♣ 나복자 하수오 단호박 갈비찜 레시피

♣ 재료 및 분량

소갈비 150g, 단호박 400g, 밤 15g, 당근 10g, 대추 5g, 은행 6g, 구기자 2g, 길경 10g, 갈비 데친 물 100mL

[갈비 데칠 때] 나복자 5g, 하수오 5g, 물 1,000mL, 청주 2mL

[갈비 양념] 간장 10g, 배 20g, 양파 7g, 청주 17g, 다진 파 5g, 다진 마늘 2g, 강황가루 0.7g, 꿀 3g, 참기름 1.5g, 산조인 0.7g, 깨 0.7g, 후춧가루 0.2g, 설탕 3g

♣ 만드는 법

1. 소갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주며 중간에 한두 번 물을 갈아 준다(최소 3시간 이상 담가 둬야 하며 하룻밤 정도 담가 두면 누린내 제거에 좋다).

2. 핏물 뺀 갈비의 기름기를 제거하고 갈비살 쪽으로 잔칼집을 내준다.

3. 냄비에 물을 붓고 나복자, 하수오를 넣어 끓으면 핏물 뺀 갈비와 청주를 넣고 한소끔 끓여 낸다.

4. 갈비는 데치듯 끓여 내어 뜨거운 물에 씻어서 건져 두고 데친 물은 버리지 말고 양념장에 사용한다.

5. 믹서에 간 배와 양파, 청주, 꿀, 다진 파, 다진 마늘, 강황가루, 참기름, 산조인, 깨, 후춧가루를 넣어 양념장을 만든다(양념을 재워 하루 이상 냉장고에 숙성시키면 좋다).

6. 데친 갈비를 양념장에 잘 재워 냉장고에 최소 2시간 이상 둔다.

7. 밤, 대추, 은행, 구기자, 길경을 준비하고 당근은 둥근 모양으로 깎는다.

8. 냄비에 갈비를 넣고 센불에서 끓이다가 끓으면 중불에서 20분간 끓여 준다. 20분 후 밤, 대추, 은행, 당근을 넣고 국물이 자작하게 남도록 끓여 준다.

9. 단호박은 윗부분을 깊숙이 칼로 도려낸 후(뚜껑) 수저로 씨를 제거한다.

10. 단호박에 완성된 갈비찜을 담아 채워 준다.

11. 단호박 뚜껑을 덮고 찜통에 넣어 김이 오르고 난 후부터 30분간 찌면 완성된다.

12. 완성된 단호박은 꺼내어 알맞은 크기로 돌려 가며 자른 후 접시에 담아 낸다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

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