약선요리 & 약재

♣ 상엽만두전골 레시피

♣ 재료 및 분량

표고버섯 20g, 느타리버섯 20g, 새송이버섯 20g, 양송이버섯 20g, 팽이버섯 10g, 닭가슴살 30g, 미나리 5g, 쑥갓 5g, 양파 20g, 대파 10g, 청·홍고추 각 10g씩

[만두피] 밀가루 65g, 물 35g, 뽕잎가루 0.5g, 소금 0.1g, 식용유 1g

[만두소] 닭가슴살 60g, 두부 20g, 숙주 30g, 달걀 노른자 10g, 다진 파 1.5g, 다진 마늘 1g, 참기름 2g, 소금 1g, 후춧가루 0.5g, 잣 3g

[육슈] 닭고기 300g, 청장 17g

♣ 만드는 법

1. 끓는 물에 닭고기를 넣고 오랫동안 익힌 다음 식혀 기름을 걷어 내고 육수를 만든다(진한 것이 좋다).

2. 표고버섯은 기둥을 떼어 내고 갓 부분만 흐르는 물에 가볍게 헹궈 낸 후 도톰하게 채 썰고, 느타리버섯은 밑동을 잘라내고 씻은 후 한 가닥씩 떼어 낸다. 새송이버섯은 모양을 살려 2~3등분하고 양송이버섯은 껍질을 벗기고 납작납작하게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 결결이 잘라둔다.

3. 양파는 길이모양을 살려 도톰하게 채 썰고, 미나리도 손질하여 이에 맞춰 썬다.

4. 대파는 ③의 재료 길이에 맞춰 도톰하게 채 썰고 쑥갓은 씻은 후 물기를 빼둔다. 청·홍고추는 3~4mm 두께로 어슷 썰어 씨를 털어 둔다.

5. 볼에 만두피의 재료를 모두 넣고 반죽하여 만두피를 만든다.

6. 닭가슴살은 곱게 다지고 두부는 물기를 빼고 곱게 으깬다. 숙주와 배추속대는 삶아 낸 후 물기를 꼭 짜고 2cm 길이로 송송 다진다.

7. 준비된 모든 만두소 재료를 합하여 고루 섞어(끈기가 나도록 한다) 만두소를 만들고 ⑤의 만두피를 이용해 만두를 빚는다.

8. 양념장 재료를 합하여 양념장을 만들고 반을 덜어 닭가슴살과 양파를 양념한다.

9. 전골냄비에 ⑧의 양념한 닭가슴살과 양파를 바닥에 깔고 손질한 버섯과 양파, 배추, 대파, 청·홍고추 등을 색깔 맞춰 돌려 담고 가운데 자리를 내어 ⑦의 만두를 넣는다.

10. 준비한 육수에 청장을 넣은 후 뜨겁게 데워 ⑨에 붓고 끓이며 ⑧의 남겨둔 양념장으로 간한다. 모자라는 간은 소금으로 한다.

11. 불을 끄기 직전 미나리와 쑥갓을 얹어 완성한다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

▤ 상세정보