구기자소스를 곁들인 새우 잣무침 당뇨 약선요리 약선음식 레시피

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구기자소스를 곁들인 새우 잣무침

♣ 구기자소스를 곁들인 새우 잣무침 레시피

♣ 재료 및 분량

대하 50g(가식부 25g), 죽순 10g, 오이 20g, 소금 0.1g, 청주 1g, 백후춧가루 0.1g

[소스] 잣가루 5g, 겨자 2g, 연유 2g, 소금 0.1g, 백후춧가루 0.1g, 참기름 1g, 구기자 약액 10g(구기자 2g에 물 100g을 넣고 30분 침지 후 20분 가열)

♣ 만드는 법

1. 대하는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 등쪽으로 내장을 제거한 후 소금, 청주, 백후춧가루를 뿌려 잠시 재운다.

2. 김이 오른 찜통에 대하를 넣고 7~8분 정도 쪄낸다.

3. 새우가 식으면 머리를 떼어 내고 껍질을 벗긴 후 반으로 저며 다시 3~4cm 길이로 썬다.

4. 오이는 씨를 제거하고 반달썰기를 해 소금에 살짝 절였다가 행주로 물기를 꼭 짠다.

5. 삶은 죽순은 오이와 같은 길이로 자른 후 반 갈라 빗살모양으로 도톰하게 썬다.

6. 달구어진 팬에 오이와 죽순을 살짝 볶아 내어 재빨리 식힌다.

7. 잣은 고깔을 떼어 낸 후 육수를 자작하게 부어 되직하게 갈아 놓는다.

8. 볼에 갈아 놓은 잣, 연유, 구기자 약액을 섞고 소금, 백후춧가루, 참기름으로 간하여 구기자소스를 만든다.

9. 볼에 준비해 놓은 대하, 오이, 죽순을 넣고 살짝 무친 후 접시에 담고 소스를 끼얹어 낸다.

tip : 새우를 찔 때 꼬치에 끼워 찌면 모양이 굽는 것을 막을 수 있다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<구기자(枸杞子), Fructus Lycii>

■ 완성된 사진