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우엉조림

♣ 우엉조림 레시피

♣ 재료 및 분량

우엉 400g

조림장 : 건표고 10개, 다시마 10장, 집간장 3T, 물 2C, 조청 2T

♣ 조리방법

1. 우엉은 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하여 둥근 모양 그대로 1cm길이로 썬다.

2. 냄비에 조청을 제외한 조림장을 넣고 끓인다.

3. 완성된 조림장에 우엉을 넣고 간을 본 뒤 물을 추가해 간을 맞춘다.

4. 중불에서 20분정도 끓여 조림장이 자작해지면 조청을 넣어 조금 더 졸인다.

♣ 조리 팁 & 참고

국화과 두해살이 풀의 뿌리인 우엉은 아삭한 식감과 독특한 향이 매력적인 식재료다. 동양에서는 오래 전부터 약으로 널리 사용되어왔다. 식물섬유소가 풍부해 장의 소화 운동을 활발하게 하고 각종 성인병에 효과가 좋다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.

아삭아삭 씹히는 맛이 매력인 - 우엉

▤ 상세정보

■ 완성된 요리

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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