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애호박된장찌개

♣ 애호박된장찌개 레시피

♣ 재료 및 분량

애호박 1개, 청고추 5개, 건표고 3개, 된장 3T, 다시마 1장, 표고버섯가루 1T, 고춧가루 ½T, 물 3C

♣ 조리방법

1. 흐르는 물에 건표고를 씻어 손으로 뚝뚝 잘라 물·다시마를 넣은 냄비에서 함께 넣고 끓인다.

2. 청고추는 송송 썰고, 애호박은 숟가락으로 떠서 된장과 표고버섯가루를 넣고 버무려둔다.

3. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 된장에 버무린 애호박을 넣어 호박이 익을 때까지 끓인 후 청고추와 고춧가루를 넣고 한소끔 더 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

사찰과 민간에서는 덜 자란 어린 호박을 널리 이용해왔다. 반찬용으로 ‘애호박’을 선호해온 탓에 다 자란 ‘늙은 호박’은 애호박에 비해 생산량이나 쓰임새가 상대적 으로 적다.

애호박은 소화기 계통을 보호하고 기운을 더해주기 때문에 어린아이 이유식을 만들기도 좋고 노인들 소화흡수에도 좋다. 공부하는 스님들한테야 더 말할 것이 있으랴.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

애호박은 모양이 곧고 일정하며, 색깔이 진한 초록색으로 윤기가 흐르는 것이 좋다. 껍질이 연한 것, 조직이 치밀하고 단단하며 씨가 여물지 않은 것을 골라야 하며, 꼭지는 마르지 않은 것이 신선한 것이다.

구황식물로 이용되었던 산채 - 애호박

▤ 상세정보

■ 완성된 요리

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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