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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 8. 뉴욕 한국사찰음식의 날
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h2mark 된장소스 샐러드

♣ 된장소스 샐러드 레시피

젊음을 유지시켜주는 항산화작용을 일으켜 노화를 방지하는 된장은 골다공증을 치료하고 당뇨병을 예방하며 치료까지 한다.

된장소스 샐러드 레시피
♣ 재료 및 분량
된장 2작은술, 고추장 1/2작은술, 솔잎효소 1작은술, 매실효소 1작은술, 사과 1/4개, 식초 1작은술, 검은깨 2작은술, 들깨가루 2작은술, 물 1/2컵
♣ 조리방법

❶ 된장, 고추장에 물 반 컵을 넣고 믹서에 곱게 간다.

❷ 사과도 강판에 곱게 갈아 즙을 낸다.

❸ 곱게 갈아진 된장에 솔잎효소, 매실효소, 식초와 사과즙을 함께 넣어 고루 저어 준 다음 마지막에 검은깨와 들깨가루를 넣고 고루 저어준다.

❹ 샐러드 야채를 손질한 다음 그릇에 담아 된장소스를 위에 골고루 뿌려준다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분
♣ 된장 효능

• 된장은 자연적으로 발효된 식품이라 많이 먹어도 몸에 해롭지 않고, 항암 효과까지 있는 최고의 건강식품이다. 또한 간장을 분리하고 난 메주를 이용하기 때문에 된장 만들기는 비교적 간단하다.

♣ 된장의 영양성분

• 된장의 주요성분은 수분이 50~55%로 가장 많고, 단백질 12~14%, 단백질 10~15%, 지방 4~5%로 수분함량이 비슷한 쌀밥이 단백질 2.5%, 지방 0.2% 들어 있는 것과 비교해 보면 영양 면에서 월등히 뛰어난 것을 알수 있다

된장

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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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