옴천사 매생이국수

♣ 매생이 국수 (전라 옴천사) 레시피

♣ 재료 및 분량

[주재료] 반죽(밀가루 2C, 건조 매생이 4g, 물 1 1/3C) 채수(물 10C, 무 80g, 건표고버섯 4개, 간장 2T, 소금 약간)

♣ 조리방법

1. 매생이는 가위로 적당히 자른 다음 믹서기에 갈아준다.

2. 매생이 분말을 밀가루에 넣어 반죽한 후 한 시간 정도 숙성시킨다.

3. 밀가루에 생강가루, 물을 넣고 반죽하여 2~3시간 숙성시켜준다.

4. 물에 무, 건표고를 넣고 채수를 끓여준다.

5. 반죽해둔 밀가루 반죽은 홍두께로 밀어 접은 후 채썬다.

7. 채수에서 무, 표고버섯은 건져내고 간장으로 간을 해준다.

8. 채수에 국수를 넣어 익을 때까지 끓여준다.

9. 소금으로 간을 맞춘 후 완성한다.

* 생매생이를 사용할 때는 반죽하는 물의 양을 줄여준다.

♣ 조리 팁 & 참고

대한불교 선각종 옴천사의 대표 국수는 매생이국수이다. 옴천사에서는 매생이를 건조하여 두고 여러 음식에 활용한다. 매생이 국수에 들어가는 매생이는 건조된 매생이를 작게 잘라서 믹서기에 갈아 사용한다. 이때, 매끄럽게 갈리지 않은 매생이의 식감이 좋기 때문에 매생이는 거칠게 갈아준다.

반죽은 밀가루, 전분, 매생이 가루를 섞어 반죽하여 준다. 국물은 표고버섯, 무를 넣고 끓인 채수를 이용하는데 이때 다시마는 넣지 않는다. 매생이 밀가루 반죽을 하여 툭툭 떼어 내어 수제비를 끓여먹기도 한다.

♣ 영양소 함량 (단위:g)

♣ 1인분 주요 영양소 함량

* Cooked by 옴천사

매생이는 철분과 칼슘, 요오드와 같은 무기염류가 풍부하고 비타민A와 비타민C가 많이 포함되어 있다. 수분과 단백질, 탄수화물도 함유하고 있어, 영양성분을 골고루 섭취할 수 있다.

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