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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 버섯전골

♣ 버섯전골 레시피

버섯전골 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 느타리버섯 50g, 새송이 50g, 두부 240g, 시금치 20g, 무 25g, 간장 5ml, 고추장 5g, 된장 5g, 다시마 10g
♣ 재료 1인분(초등)
표고버섯 10g, 팽이버섯 10g, 느타리버섯 10g, 새송이 10g, 두부 40g, 시금치 4g, 무 5g, 다시마 2g, 간장 1ml, 고추장 1g, 된장 1g, 간장(재료 자체에서 나오는 염분량과 간장 염도에 따라서 적절하게 사용한다). 굵은 소금(간장으로 반의 염도를 맞춘 후 맛을 보고 알맞게 넣는다)
♣ 조리방법

❶ 버섯은 각각 손질해서 채를 썰어 놓는다.

❷ 무, 다시마를 넣어 끓여 국물을 만들어 간장을 약간 넣는다.

❸ 두부를 썰어 들기름에 노릇하게 부친다.

❹ 시금치는 삶아 두부를 묶는다.

❺ 전골냄비에 버섯을 돌려 담고 가운데 두부를 넣는다.

❻ 국물을 붓고 고추장 된장을 풀어 간을 맞춘다.

* Cooked by 장정식(정수초), 문지영(명일초), 장정숙(방화중), 최은경(강덕초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

표고는 여러 가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용 물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 섬유소를 많이 포함하고 있어 장암 예방에 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용으로 동맥경화를 막아 준다.

버섯전골 식재료
은은한 향과 씹는 맛이 일품 - 표고버섯

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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