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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 참외오이냉국

♣ 참외오이냉국 레시피

참외오이냉국 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
참외 150g, 백오이 100g, 무 40g, 다시마 5g, 홍고추 5g, 매실청 40ml, 식초 15ml, 유기농설탕 15g
♣ 재료 1인분(초등)
참외 30g, 백오이 20g, 무 8g, 건다시마 1g, 홍고추 1g, 매실청 8ml, 식초 3ml, 유기농설탕 3g, 간장(재료 자체에서 나오는 염분량과 간장 염도에 따라서 적절하게 사용한다). 굵은 소금(간장으로 반의 염도를 맞춘 후 맛을 보고 알맞게 넣는다)
♣ 조리방법

❶ 참외는 속을 긁어서 따로 빼놓고 채썰어 놓는다.

❷ 오이는 돌려 깍기하여 채썰어 놓는다.

❸ 다시마, 100g 자른 무우에 물을 부어 끓인 후 건더기는 건져 놓은 후 식힌다.

❹ ❸번 국물에 ❶번의 참외속즙, 발효매실청, 식초 , 굵은 소금, 유기농설탕, 간장으로 간을 맞춘다.

❺ 채썬 오이, 참외에 ❹번 국물을 부어 준 후 섞어서 소금으로 마지막 간을 맞춘다.

❻ 홍고추를 다져서 고명으로 얹어준다.

♣ 조리 팁

참외 속을 버리지말고 꼭 짜서 국물에 넣는다. 오이와 참외는 껍질째 사용하므로 가급적 친환경 식재료로 사용한다.

* Cooked by 장정식(정수초), 문지영(명일초), 장정숙(방화중), 최은경(강덕초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

여름철 체력소모가 많을 때 피로회복과 갈증을 없애줌-이뇨작용을 하며 몸속 노폐물을 내보내주어 다이어트 효과가 있음 -유해균을 없애서 식중독 예방과 간 기능 회복에 좋음-몸이 차고 장이 약한 사람은 배탈, 설사가 올 수 있으므로 많이 먹지 않아야 함 -땀이 많은 하절기, 산성체질을 알칼리성의 참외가 균형을 맞추는데 좋음

참외오이냉국 식재료
청량한 향기의 채소 - 참외

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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