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근대옹심이국

♣ 근대옹심이국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

근대 200g, 감자 400g, 당근 20g, 다시마 4g, 된장 40g, 고추장 8g

♣ 재료 1인분(초등)

근대 50g, 감자 100g, 당근 4g, 다시마 1g, 된장 10g, 고추장 2g

♣ 조리방법

❶ 근대는 질긴 껍질을 벗기고 씻는다.

❷ 냄비에 다시마를 넣어 국물을 만든다. 국물에 양념(된장, 고추장)을 넣고 체에 거른다.

❸ 근대는 물이 끓기 전에 넣고 은근한 불에서 끓여준다.

❹ 당근을 곱게 채썰어 끓는 소금물에 데쳐 놓는다.

❺ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 강판에 갈아 체에 받쳐 놓는다. 물기가 조금 빠지면 가만히 놔두어 가라앉은 녹말을 감자 간 것에 넣는다. 당근채를 조금 넣어 옹심이를 만든다.

❻ 근대가 누르스름해질 때까지 충분히 끓인 후 옹심이를 넣어 끓인다.

♣ 조리 팁

당근을 곱게 채썰어 끓는 소금물에 데쳐야 감자옹심이가 잘 만들어진다.

* Cooked by 최은경(강덕초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

근대는 피부 미용과 다이어트에 효과적인 식품으로 수분, 식이섬유 함유량이 많을 뿐 아니라 무기질이 풍부해 소화기능과 혈액순환을 원활하게 한다. 또한 비타민 A가 풍부해 밤눈이 어두운 사람에게 좋고, 단백질 함량은 적지만 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 류신(leucine) 등 필수 아미노산이 풍부해 성장기 아이의 발육과 면역력 증진에 효과적인 채소다.

비타민과 필수 아미노산이 풍부한 - 근대

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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