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들깨무채국

♣ 들깨무채국 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

무 200g, 건표고버섯 4g, 건다시마 10g, 간장 15ml, 거피들깨가루 20g, 굵은 소금

♣ 재료 1인분(초등)

무 40g, 거피들깨가루 4g, 건표고 0.8g, 다시마 2g, 간장(재료 자체에서 나오는 염분량과 간장 염도에 따라서 적절하게 사용한다). 굵은 소금(간장으로 반의 염도를 맞춘 후 맛을 보고 알맞게 넣는다)

♣ 조리방법

❶ 무는 겉껍질을 벗긴 후 채썰어 놓는다.

❷ 다시마, 표고버섯, 벗겨 놓은 무우 껍질에 물을 부어 끓인 후 건더기는 건저 놓는다.

❸ 조리용기에 간장을 넣고 살짝 끓으면 채썰어 놓은 무를 넣어 볶아 놓는다. (무 익는 정도 70%)

❹ ❸번 재료에 ❷번 국물을 부어서 끓여준다.

❺ ❹번에 거피된 들깨가루를 넣고 2분 정도 끓여준 후 소금으로 마지막 간을 본다.

♣ 조리 팁

국물로 우려 낸 표고버섯을 꼭 짜서 곱게 채썰어 고명으로 사용해도 좋을 것 같다. 무를 끓이기 전 간장에 볶은 후에 국물을 부어 끓이면 무의 형태가 부스러지지 않아서 식감도 좋고 음식모양도 좋다.

* Cooked by 장정식(정수초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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