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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 연근조랭이떡국

♣ 연근조랭이떡국 레시피

연근조랭이떡국 레시피
♣ 재료 및 분량(2인분)
조랭이떡 300g, 연근 60g, 건표고버섯 4g, 다시마 5g, 잣 40g, 대추채 20g, 간장, 굵은 소금
♣ 재료 1인분(초등)
조랭이떡 140g, 연근 10g, 건표고 0.8g, 다시마 2g, 잣 6g, 대추채 6g, 간장(재료 자체에서 나오는 염분량과 간장 염도에 따라서 적절하게 사용한다). 굵은 소금(간장으로 반의 염도를 맞춘 후 맛을 보고 알맞게 넣는다)
♣ 조리방법

❶ 연근은 물을 부어가며 곱게 갈아놓는다.

❷ 다시마, 표고버섯에 물을 부어 끓인 후 다시마, 표고버섯은 건져 놓는다.

❸ ❷번 국물에 1번의 갈은 연근을 넣고 5분 정도만 끓여놓는다. (간 연근을 넣고 오래 끓이면 걸죽해져서 식감이 좋지 않을 수 있다.)

❹ 조랭이떡은 끓는 물에 살짝 데쳐서 3번에 넣고 5분 정도 끓인다.

❺ 간장과 소금으로 반반 비율로 마지막 간을 본다.

❻ 잣, 대추채는 다져서 고명으로 쓰기도 하고 배식 전에 섞어도 된다.

♣ 조리 팁

국물로 우려 낸 표고버섯을 꼭 짜서 곱게 채썰어서 고명으로 사용해도 좋을 것 같다. 위 레시피는 사찰 음식 기준이다.

* Cooked by 장정식(정수초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

연근에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 하루에 100g 섭취만으로도 하루 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있다. 또한 비타민 B군이 들어있어 피로 회복과 각종 염증 완화, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 해준다.

연근조랭이떡국 식재료
섬유질이 풍부한 뿌리채소 - 연근

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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