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깻잎상추겉절이

♣ 깻잎상추겉절이 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

깻잎 12g, 상추 45g, 간장 8ml, 고춧가루 4g, 통깨 2g, 식초 8ml, 유기농설탕 8g, 물 8ml

♣ 재료 1인분(초등)

깻잎 3g, 상추 11g, 간장 2ml, 고춧가루 1g, 통깨 0.5g, 식초 2ml, 유기농설탕 2g

♣ 조리방법

❶ 상추와 깻잎은 깨끗히 씻고, 손으로 찢어서 준비한다.

❷ 건지기에 담아 물기를 제거한다.

❸ 간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 참깨로 양념장을 만들어 준비된 2에 넣어 버무린다.

♣ 조리 팁

깻잎과 상추는 씻을 때 멍이 들지 않도록 주의하여 씻어준다. 간장양념장을 만들 때 물을 동량 섞어 짜지 않게 준비하고, 배식 전 야채와 섞어 무르지 않도록 한다. 기호에 따라 홍고추를 썰어 넣어 마무리해도 좋다.

* Cooked by 송현정(장원중)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다.

‘식탁 위의 명약’이라고 불리는 - 깻잎

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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