가지오이냉채

♣ 가지오이냉채 레시피

♣ 재료 및 분량(5인분)

가지 1개(150g), 오이 350g

[냉채소스] 잣 15g, 간장 20ml, 현미식초 20ml, 조청 20ml, 참기름 15ml, 물 20ml, 홍고추 7g, 풋고추 7g

♣ 재료 1인분(초등)

가지 13g, 백오이 15g, 홍고추 0.2g, 풋고추 0.2g, 간장 4ml, 현미식초 4ml, 조청 4ml, 물 4ml, 참기름 3ml, 잣가루 1g

♣ 조리방법

❶ 가지를 찐다. (끓는 물에 4분 정도)

❷ 오이를 곱게 채썬다.

❸ 냉채소스를 만든다.

❹ 찐 가지를 식혀 잘게 찢는다.

❺ 소스와 곁들여낸다.

♣ 가지

찌기전 칼집을 잘게 넣으면 찐 후에 일정하게 찢어져 모양이 좋다.

섭취방법：절임, 구이, 볶음, 조림으로 이용하기도 하며, 튀김으로 요리하면 가지의 스펀지 같은 조직 내로 기름이 흡수되어 칼로리 공급이 용이하게 된다.

다이어트：칼로리가 낮고 수분이 94%나 되는 다이어트 식품이다.

효능：항암 작용(가지의 안토시아닌 색소는 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있다.)

♣ 조리 팁

숙주를 사용해도 좋다. 간장의 염도가 높으면 소스에 간장과 동량의 물을 첨가한다.

* Cooked by 양재원(진관초)

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

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