순두부비빔밥

♣ 순두부비빔밥 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

쌀 240g, 콩나물 60g, 애호박 60g, 당근 40g, 느타리 40g, 새송이 40g, 소금 0.4g, 참기름 10ml, 깨 1.2g, 유기농식용유 10ml

[순두부양념장] 고추장 40g, 순두부 80g, 다시마 4g, 조청 5ml, 건표고 16g, 간장 2ml

♣ 재료 1인분(초등)

쌀 60g, 콩나물 15g, 애호박 15g, 당근 10g, 느타리 10g, 새송이 10g, 소금 0.1g, 참기름 3ml, 깨 0.3g, 유기농식용유 3ml

[순두부양념장] 고추장 10g, 순두부 20g, 다시마 1g, 조청 2ml, 건표고 4g, 간장 0.5ml

♣ 조리방법

❶ 쌀을 씻어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

❷ 콩나물은 데쳐서 소금, 참기름, 깨를 넣고 무친다.

❸ 느타리는 데쳐서 볶고, 당근, 애호박, 느타리는 채썰어 각각 볶는다.

❹ 건표고는 물에 불려 물기를 꼭 짜서 잘게 썰어 볶다가, 고추장과 다시마물을 넣고 끓으면 순두부를 넣어 한번 더 끓여 낸다.

♣ 조리 팁

순두부고추장소스에 다시마물은 최소한으로 넣고 순두부를 넣어 농도와 염도를 맞춘다. 순두부는 타기 쉬우므로 마지막에 넣어 잘 저으면서 끓인다. 건표고 대신 소고기를 순두부고추장소스에 넣고 건표고는 비빔나물에 이용할 수 있다.

* Cooked by 김정희(신내초)

■ 두부는 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질이 많은 단백질 식품이다. ■ 성인병과 암을 예방하고, 노화를 막는 효과도 있다. ■ 두부에는 식이섬유인 올리고당이 풍부해, 두부를 많이 먹으면 변의 양이 많아지면서 배변도 좋아진다. ■ 소화흡수율이 뛰어남에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트에 좋다.

■ 두부 반 모(약 100g)의 열량은 84kcal 정도밖에 되지 않을 뿐 아니라 80% 이상이 수분으로 되어있어, 포만감을 주고 과식을 막는다. ■ 두부는 골다공증을 예방하는 데도 좋다. 콩 속의 이소플라본은 칼슘의 흡수를 촉진해 뼈의 손상을 늦출 뿐 아니라 새로운 뼈 조직을 만든다.

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