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간장소스두부덮밥

♣ 간장소스두부덮밥 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

쌀 120g, 두부 240g, 우엉 60g, 참나물 10g, 팽이버섯 30g

[간장소스] 다시마 4g, 간장：물 = 1：6

♣ 재료 1인분(중등)

쌀 60g, 두부 120g, 우엉 30g, 참나물 5g, 팽이버섯 15g, 다시마 2g

♣ 조리방법

❶ 두부는 면보에 싸서 으깨어 물기를 짠다.

❷ 물기를 뺀 두부는 팬에 납작하게 펴서 노릇하게 굽는다.

❸ 우엉은 껍질을 칼등으로 손질 후 씻어 채썰고 간장, 조청으로 살짝 볶는다.

❹ 팽이는 밑둥을 자르고 깨끗이 씻는다.

❺ 냄비에 1L물을 담고 다시마를 넣어 끓이다가 약 3분 정도 약한 불에서 우려낸다.

❻ 우려낸 다시마물은 면보를 이용해 걸러내어 600cc를 만든다.

❼ 간장 100cc를 계량하여 간장소스(간장：다시마 우린물 = 1：6)를 준비한다.

❽ 두부, 우엉에 간장소스를 잠길 정도로 붓고 끓인다.

❾ 익으면 적당한 크기로 자른 참나물과 팽이버섯을 섞는다.

❿ 그릇에 밥을 담고 8, 9의 완성된 것을 소복히 담아낸다.

♣ 조리 팁

간장소스의 비율을 잘 맞춘다. 계란을 풀어 참나물, 팽이와 섞어 위에 부어도 좋다. 두부는 다른 단백질식품으로 대체 가능하며 당면을 추가해도 된다.

* Cooked by 김정희(진관중)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.

아삭아삭 씹히는 맛이 매력인 - 우엉

▤ 상세정보

• •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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