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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 2. 사찰음식 선재스님 레시피
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h2mark 노각무침

♣ 노각무침 레시피

노각무침 레시피
♣ 재료 및 분량

노각 400g, 소금 20g,

[양념장] 고추장 15g, 유기농설탕 10g, 식초 10ml, 통깨 5g

♣ 조리방법

❶ 노각은 껍질을 벗겨 씨는 제거하고, 흰부분만 굵게 채썬 다음, 소금을 뿌려 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.

❷ 고추장에 설탕, 식초, 통깨를 넣어 양념장을 만든다.

❸ 노각을 양념장에 버무린다.

* Cooked by 선재스님

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

가을 대표 제철 건강식품인 늙은 호박은 노란빛의 카로티노이드 성분이 풍부하다. 이는 섭취 후에는 비타민A로 바뀌며 암세포 증가를 억제하는 효능을 가지고 있다. 특히, 베타카로틴이 풍부해 노폐물을 제거해 콜레스테롤을 감소시키고 독성물질을 억제해서 세포를 보호하여 면역력 강화에 좋다.

노각무침 식재료
늙어서 속 씨가 여물고 겉이 단단한 - 늙은호박

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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