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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 2. 사찰음식 선재스님 레시피
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h2mark 가지양송이꽈리고추무침

♣ 가지꽈리고추양송이무침 레시피

가지꽈리고추양송이무침 레시피
♣ 재료 및 분량
가지 150g, 꽈리고추 50g, 양송이 70g, 간장 30ml, 다시마감식초 30ml, 고춧가루 10g
♣ 조리방법

❶ 가지는 반으로 갈라 껍질쪽에 가로로 칼집을 조심스럽게 넣어 4~5등분해서 간장에 살짝 절여 구워준다.

❷ 팬에 간장 다시마, 식초, 고춧가루를 넣고 끓으면 꽈리고추와 양송이를 넣고 졸여준다.

❸ ❷가 다 졸여지면 구운 가지를 넣어 무쳐낸다.

♣ 다시마 감식초

다시마 감식초는 감식초에 다시마와 유기농설탕을 넣어 1년이상 숙성시킨 식초이다. 새콤 달콤한 맛이 입맛을 돋우기도 하지만 다시마의 영양과 감칠맛 감식초의 약성이 오롯이 간직된 식초이다. 음식을 만들 때도 쓰지만 물에 희석해 먹어도 좋다.

* Cooked by 선재스님

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

가지꽈리고추양송이무침 식재료
항산화작용의 안토시아닌이 풍부한 - 가지

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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