된장짜장면

♣ 된장짜장면 레시피

♣ 재료 및 분량

쫄면 4인분, 다시마(10×10) 1장

[된장짜장소스] 다시마물 200ml, 새송이버섯 50g, 건표고버섯 12g, 양배추 70g, 애호박 80g, 연근 60g, 청고추 2개, 된장 30g, 춘장 30g, 유기농설탕 20g, 들기름 30ml, 유기농식용유 30ml, 녹말물

♣ 조리방법

❶ 연근은 납작하게 썰고 표고버섯은 물에 불려 꼭 짜서 썬다.

❷ 애호박 새송이는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양배추도 알맞은 크기로 썬다.

❸ 팬에 식용유와 들기름을 두르고 표고를 볶다 연근, 애호박, 새송이를 넣어 볶고 어느 정도 익으면 고추를 넣고 볶아준다.

❹ 다시마물을 넣고 끓인 후 된장과 춘장을 넣고 설탕을 약간 넣어준다. (춘장은 미리 볶아 준비한다)

❺ 녹말물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

❻ 끓는물에 쫄면을 넣는다. 한번 끓으면 젓가락으로 저어주고, 부드럽게 삶아지면 건져서 찬물에 휑궈 소스를 부어 낸다.

♣ 조리 팁

채소를 싫어하는 어린이들에게 좀더 친근하게 채소와 친해질 수 있는 메뉴이다. 어린이는 물론 어른들에게도 고기를 넣지 않아도 맛있고 먹어도 편안한 짜장면을 해주면 이구동성으로 이렇게 맛있는 짜장면은 처음 먹는다고 말한다.

* Cooked by 선재스님

♣ 된장 효능

• 된장은 자연적으로 발효된 식품이라 많이 먹어도 몸에 해롭지 않고, 항암 효과까지 있는 최고의 건강식품이다. 또한 간장을 분리하고 난 메주를 이용하기 때문에 된장 만들기는 비교적 간단하다.

♣ 된장의 영양성분

• 된장의 주요성분은 수분이 50~55%로 가장 많고, 단백질 12~14%, 단백질 10~15%, 지방 4~5%로 수분함량이 비슷한 쌀밥이 단백질 2.5%, 지방 0.2% 들어 있는 것과 비교해 보면 영양 면에서 월등히 뛰어난 것을 알수 있다

▤ 효능 더보기