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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 2. 사찰음식 선재스님 레시피
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h2mark 연근물김치

♣ 연근물김치 레시피

연근물김치 레시피
♣ 재료 및 분량
연근 200g, 배추잎 60g, 오이 40g, 배 100g, 홍고추 2개, 대추 5개, 간장 50ml, 소금 10g, 고춧가루 20g, 통밀 20g, 다시마(10×10) 1장
♣ 조리방법

❶ 연근은 깨끗이 손질해서 먹기 좋은 크기로 썰고 배추잎은 나박하게 썰고 오이는 슬라이스로 소금에 살짝 절여 놓는다. 홍고추는 어슷 썰고 대추는 씨를 빼고 썬다.

❷ 통밀로 묽게 죽을 쑤고 배는 강판에 갈아 섞고 생수를 붓고 고춧가루를 넣어 체에 걸러 소금에 절인 채소와 홍고추, 대추, 간장을 넣는다.

♣ 연근

생연근은 달고 차가운 성질로 지혈작용이 있으며 위장의 열을 내리고 어혈을 풀고 토혈, 코피, 산후에 혈이 막힌데나 열로 인한 갈증, 가슴 답답증, 주독을 풀어준다고 한다.

익힌 연근은 달고 따뜻한 성질로 심장을 보호하고 혈액순환을 도와 오장육부를 보하고 하초를 실하게 하며 설사를 멈추게하고 새살이 나올수 있도록 돕는데 탁월한 효과가 있다.

특히 니코틴을 빼주어 흡연자에게 좋다. 단 이런 연근의 약효를 제대로 섭취하려면 껍질을 깐 뒤 물에 담그지 말고 조리를 해야한다.

* Cooked by 선재스님

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

연근에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 하루에 100g 섭취만으로도 하루 필요량의 절반 이상을 섭취할 수 있다. 또한 비타민 B군이 들어있어 피로 회복과 각종 염증 완화, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 해준다.

연근물김치 식재료
섬유질이 풍부한 뿌리채소 - 연근

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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