• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 외식업소 건강반찬

• 

• Chapter 9. 저염반찬 찜(선) 레시피
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

콩가루부추찜

♣ 콩가루부추찜 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

부추 500g, 생콩가루 15Ts, 녹말가루 5Ts

[양념장] 간장 3Ts, 맛술 2Ts, 물엿 3Ts, 참기름 2Ts, 다진 마늘 2ts, 깨소금 2ts, 물 1Ts

♣ 만드는 법

❶ 부추는 앞부분을 조금 잘라낸 후 다듬어 씻어 물기를 털고 3㎝ 길이로 썬다.

❷ 볼에 1)의 부추와 콩가루와 녹말가루를 넣어 고루 버무린다.

❸ 찜통에 김이 오르면 베보자기를 깔고 2)의 부추를 1분 정도 찐다.

❹ 분량의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.

❺ 찐 부추에 4)의 양념장을 끼얹어 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 87.6mg

♣ 저염 팁/참고

콩가루를 잘 응용하여 염분을 줄이는 조리법이다. 또 염분을 배출할 수 있는 재료이므로 식품의 특성을 잘 이용한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.

고른 영양으로 먹으면 약이 되는 - 부추

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
• 

목록으로