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• Chapter 7. 저염반찬 조림(강정) 레시피
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계란장조림

♣ 계란장조림 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

달걀 300g, 꽈리고추 100g

[양념] 간장 100g, 설탕 20g, 후춧가루 약간, 물 600ml

♣ 만드는 법

❶ 달걀을 15분 정도 삶은 뒤 냉수에 담갔다가 껍질을 깐다.

❷ 분량의 간장물에 껍질깐 달걀을 넣고 중불로 간장물이 골고루 들 수 있도록 달걀을 돌려가며 졸인다.

❸ 꽈리고추는 씻어서 준비한다.

❹ 간장물이 반쯤 졸아들면 3)을 넣고 약한 불로 은근하게 졸인다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 518.3mg

♣ 저염 팁/참고

조림에 사용하는 당의 종류를 달리하여 맛의 변화를 주거나 저염간장으로 깊은 맛을 낸다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

■ 흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다. 또한 난백의 단백질은 온도나 첨가물에 따라 다양하게 특성이 변화돼 식품가공에 널리 이용되기도 한다.

■ 노른자: 노른자인 난황은 병아리 부화 시 생명이 되는 배가 있는 부분이다. 난황의 주성분은 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%) 그리고 미네랄(2%) 등이다. 난황은 계란 전체 중량에 28~32%를 차지하며 인과 철분이 많고 특히 비타민 A 가 다량 함유되어있다.

건강한 저탄수화물 식품 - 계란

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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